Ensaladas saludables y exquisitas de invierno

Las ensaladas son una manera perfecta de incorporar vegetales crudos en nuestra dieta, ya que éstos tendrán unas propiedades distintas a los vegetales cocinados, ya que conservan mejor los nutrientes que están de forma natural. Por ello, no deberíamos prescindir de las ensaladas en función del clima.

Además, en invierno podemos incluir en nuestras ensaladas ingredientes de temporada distintos a los de verano, y combinar algunos ingredientes templados o cocinados y otros crudos, cosa que en verano no resultaría tan apetecible.

Aquí tienes tres recetas de ensaladas de invierno deliciosas para que no tengas que cambiar los hábitos cuando llega el frío.

Ensalada otoñal de calabaza caramelizada y setas

Ingredientes:

  • 2 rodajas de calabaza sin semillas y sin piel
  • ¼ de cebolla mediana
  • 2 puñados de hojas de escarola
  • Un puñado de nueces
  • Un puñado de champiñones o setas salteadas de tu elección
  • 1 poco de sirope de arce o miel
  • 100 g de alubias blancas cocidas
  • Aderezo: vinagre balsámico

Preparación:

  • Pela la calabaza y quita las semillas.
  • Mete los trozos de calabaza en un bol junto con la miel o el sirope de arce y la cebolla, y llévalo todo al horno durante 20 min aproximadamente.
  • Coloca en un plato las hojas de escarola.
  • Cuando esté listo el horno, coloca sobre las hojas de escarola la calabaza y la cebolla.
  • Pon por encima las alubias, las setas y las nueces.
  • Sírvela aún caliente junto con el aderezo y ¡a disfrutar!

Ensalada de aguacate, arroz, gambas y aliño de cúrcuma

Ingredientes:

  • ½ aguacate
  • ½ yogur natural (elígelo desnatado)
  • Zumo de medio limón
  • 2 puñados de hojas verdes: rúcula o escarola
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • Una pizca de pimienta
  • Una pizca de ajo en polvo (si prefieres puedes usar ¼ de diente de ajo)
  • Perejil fresco
  • ¼ vaso de agua
  • ½ taza de arroz integral o salvaje cocido
  • Un puñado de gambas salteadas

Preparación:

  • Para preparar el aliño, coge el yogur natural y mézclalo con la cúrcuma, el limón, las especias en polvo, agua y el perejil fresco. Tritura hasta homogeneizar.

  • Corta el aguacate en dados pequeños y disponlo en un plato junto con la rúcula y la escarola, el arroz y las gambas salteadas, aliña con el aderezo que acabamos de hacer.

  • ¡Listo!

Ensalada de naranja, remolacha y brotes verdes

Ingredientes:

  • 200 g de naranja troceada

  • ½ remolacha asada o cocida
  • 3 ó 4 rabanitos crudos
  • Brotes verdes: hojas de espinacas o rúcula
  • Un poquito de queso ricota
  • Anacardos

Preparación:

Corta la remolacha en láminas del grosor que prefieras. Haz lo mismo con los rabanitos.

  • Para el aliño puedes hacer una vinagreta con zumo de naranja: mezcla un poco de aceite de oliva con el zumo de una naranja, y un poco de vinagre balsámico.

  • A continuación, mezcla en un bol de ensalada todos los ingredientes, espolvorea un poco de ricota por encima y aliña con el aderezo que acabamos de hacer.

 

Artículo escrito por Cristina Blanco

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