Ensalada de champiñones, lentejas y espinacas

Ensalada de champiñones, lentejas y espinacas
22/01/2018 Cristina García Lomas

Ensalada de champiñones, lentejas y espinacas

¿Quieres retomar tu plan de alimentación y dejar a un lado las comilonas Navideñas? Pues sigue leyendo y apúntate esta exquisita ensalada de champiñones, lentejas y espinacas. Es un plato sanísimo y facilísimo de hacer ¡pruébalo, no te vas a arrepentir!

Ingredientes:

  • 5 tomatitos cherry
  • 1 puñado de champiñones en conserva o crudos
  • 2 puñados de hojas crudas de espinacas
  • 3 cucharadas soperas de lentejas cocidas
  • Unas tiras de pimientos del piquillo
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal al gusto.

Preparación:

  • Enjuaga bajo el grifo las lentejas cocidas para quitarles el exceso de sal (sale como una espumilla, déjalas bajo el grifo hasta que desaparezca)
  • Lava los tomatitos y las hojas de espinacas, y escúrrelo todo.
  • Mezcla todos los ingredientes
  • Por último, aliña la ensalada a tu gusto

Consejo: le puedes añadir unos pocos frutos secos o un poco de atún al natural para hacerla plato único

Rocío López Puertas