Propiedades de la miel

Propiedades de la miel
06/04/2016 Andrea Higuera

Propiedades de la miel

La miel es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de plantas que las abejas recogen, transforman, y combinan con sustancias especificas propias y dejan madurar en los panales.

Está compuesta principalmente por azúcares (fructosa y glucosa), pero además es una fuente de minerales y vitaminas, lo que le confiere numerosas propiedades tanto terapéuticas como nutricionales. Algunas de las más características son:

  • Su importante actividad antioxidante
  • Aumenta la energía de forma natural
  • Es de fácil asimilación
  • Facilita la digestión de otros alimentos

Es un alimento prebiótico: aumenta la población de la flora bacteriana promoviendo la salud digestiva.

Composición nutricional

miel

Preguntas frecuentes

Qué es la cristalización de la miel:

Cuando la miel pasa de un estado líquido natural a uno más denso es debido a la temperatura ambiente. Con la bajada de temperatura, la glucosa presente forma unos pequeños cristales y hace que se produzca el cambio de líquido a sólido.

Todos los tipos de miel cristalizan y solo sobrecalentando se puede retrasar la cristalización. Si se produce esta cristalización significa que no ha sido calentada a temperaturas superiores a 40ºC, por lo que mantendrá todas sus propiedades naturales y calidad. Hay que aclarar que esta transformación no significa que esté “mala”.

Cuando la industria alimentaria calienta la miel antes de envasarla lo hace para obtener un estado más líquido y poder envasarla más fácilmente, utilizando unos formatos de envase antigoteo.

Tonalidades de la miel:

El tipo de néctar que consuman las abejas definirá la tonalidad de la miel. Los distintos tipos de néctar confieren distintas propiedades en relación a su color, sabor y aroma.

Una miel muy oscura es más rica en fosfato de calcio,  hierro y vitaminas B y C.  Por el contrario, si es más clara será más rica en vitamina A.

Artículo escrito por Carmen Martínez de Marañón

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