Receta: Aguacates rellenos de quinoa

Receta: Aguacates rellenos de quinoa
13/10/2017 Nina Eichhorn

Receta: Aguacates rellenos de quinoa

¿Quieres sorprender a tus invitados con un aperitivo fuera de lo común? ¡Entonces esta receta es para ti! En el artículo de hoy te enseñamos a elaborar unos aguacates rellenos de quinoa, un entrante delicioso y muy sano para cualquier época del año.

Mientras que el aguacate es un fruto rico en grasas saludables (ácidos grasas omega 3, 6 y 9), la quinoa es una semilla rica, principalmente, en proteínas y fibra. Esto hace de nuestros aguacates rellenos de quinoa una receta con grandes propiedades cardiosaludables convirtiéndolos en un plato de éxito para nuestra salud y paladar.

Ingredientes (4 personas)

  • 4 aguacates maduros
  • 100 g de quinoa
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo de medio limón
  • Perejil fresco o cilantro
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración

Para limpiar bien la quinoa la ponemos en remojo en un bol con agua, y después la pasamos por debajo del grifo en un colador hasta que el agua salga transparente.

  • En un cazo caliente con aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo pelados.
  • Añadimos la quinoa y la salteamos 1 minuto.
  • Añadimos el caldo de verduras caliente (tres partes de caldo por 1 de quinoa) y sal y lo dejamos cociendo a fuego lento entre 15 y 20 minutos hasta que se abra la semilla, sin que se pase (es similar al arroz en cocción)
  • Pasamos la quinoa a un bol y la dejamos enfriar
  • Sacamos la pulpa de los aguacates y reservamos las cáscaras, que nos servirán de recipiente para rellenarlos.
  • Machacamos la pulpa y la mezclamos con la quinoa. Añadimos sal y aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
  • Rellenamos la cáscaras de los aguacates con la mezcla
  • Por último espolvoreamos perejil picado y un chorrito de aceite de oliva y servimos dos mitades por comensal.

Nuestro consejo: Para dales un toque final, a modo decorativo, puedes colocar encima de cada mitad del aguacate un langostino pelado.

¡Seguro que te convertirás en una anfitriona que dejará huella en sus invitados!

 

Isabel Borrás Olivares