Receta plato primaveral: ensalada fría de lentejas, verduritas y queso parmesano…. ¡Nutritiva y deliciosa!

Receta plato primaveral: ensalada fría de lentejas, verduritas y queso parmesano…. ¡Nutritiva y deliciosa!
08/06/2017 Nina Eichhorn

Receta plato primaveral: ensalada fría de lentejas, verduritas y queso parmesano…. ¡Nutritiva y deliciosa!

Para la primavera necesitamos recetas frescas y ligeras para combatir el calor típico que empieza durante esta estación. En el siguiente artículo te proponemos una receta fácil y fresca que incorpora como base las legumbres.

Las legumbres destacan por su alto contenido en vitaminas, hidratos de carbono de absorción lenta, fibra y proteína, convirtiéndolas en un grupo de alimentos muy completo. Sabemos que la mayoría de platos que las usan son contundentes, calientes y pueden llegar a ser pesados.

¡En primavera puedes buscar maneras de introducirlas con platos como el que te proponemos!

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • ½ kg de lentejas,
  • 1 pimiento verde,
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 pimiento amarillo,
  • 10 tomatitos cherry,
  • Queso parmesano,
  • Brotes de soja.
  • Aceite,
  • Sal,
  • Vinagre,
  • Pimienta negra.

PREPARACIÓN

  • Poner en remojo las lentejas la víspera a la preparación del plato.
  • En una olla con agua y sal cocer las lentejas, escurrirlas y dejarlas enfriar.
  • Poner las lentejas en una ensaladera.
  • Lavar y cortar los pimientos en taquitos pequeños y añadirlos al plato.
  • Lavar y cortar por la mitad los tomatitos y añadirlos a la ensalada.
  • Hacer una salsa vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta negra recién molida.
  • Cortar el queso parmesano en trocitos finos y pequeños y añadirlos sobre la ensalada al igual que los brotes de soja, una vez hayan sido lavados.
  • Rociar la ensalada con la salsa vinagreta justo en el momento de servirla a la mesa.

¡Ya tienes una opción más! Nutritiva y deliciosa para que te ayude a planificar tus comidas semanales durante este periodo primaveral.

Artículo escrito por Isabel Borrás Olivares