¡Receta vegetariana! Espaguetis con pesto de aguacate y tomates cherry

¡Receta vegetariana! Espaguetis con pesto de aguacate y tomates cherry
21/07/2017 Nina Eichhorn

¡Receta vegetariana! Espaguetis con pesto de aguacate y tomates cherry

Ahora con el calor apetecen platos fresquitos, por eso te proponemos una idea distinta de realizar la famosa receta de espaguetis al pesto, mucho más innovadora y con un alimento estrella ¡el aguacate! Además, si tienes comidas de verano, y se presentan invitados vegetarianos ¡seguro que triunfas! Fácil, original y deliciosa ¡toma nota!

Ingredientes:

  • 100 gramos de pasta
  • 5 tomates cherry
  • Un puñado de piñones
  • ½ aguacate
  • 1 poco menos de la mitad de un diente de ajo
  • 1 chorrito de limón
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 puñado de hojas frescas de albahaca
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. En primer lugar, pon a hervir el agua con un poco de sal para la pasta.
  2. Cuando llegue el agua a ebullición, añade la pasta y deja que se cueza según las instrucciones del envase.
  3. A continuación, incorpora a una batidora los piñones, el aguacate pelado, el ajo, el chorrito de zumo de limón, las hojas de albahaca, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva, y bate hasta que esté todo bien integrado.
  4. Cuando la pasta esté lista, escurre el agua, y mezcla la pasta con el pesto de aguacate.
  5. Una vez mezclado, sirve los espaguetis en un plato, corta los tomatitos cherry y añádelos por encima.

 

Nuestro consejo: Puedes decorar los espaguetis con hojitas de albahaca frescas y piñones por encima. También si no eres vegetariano, estos espaguetis estás buenísimos con langostinos.