Recetas deliciosas y muy saludables para este otoño

Recetas deliciosas y muy saludables para este otoño
10/11/2016 Andrea Higuera

Recetas deliciosas y muy saludables para este otoño

alimentos otoño

¡Por fín nos despedimos del veroño! Adiós al calorcito, los eternos atardeceres en las terrazas, los tintos de verano con amigos o familiares en el chiringuito, los chapuzones en la piscina o las rodajas fresquitas de sandía. Pero tranquilos, ¡que no cunda el pánico! El otoño trae consigo multitud de placeres y ventajas con las que deleitarnos… Los colores de los árboles son únicos, comienzan los retos y las nuevas oportunidades para emprender un proyecto, podemos dormir acurrucarnos a ver una buena película bajo el calor de una manta… Pero, sobre todo, lo que más nos gusta es que vuelven las calabazas, las uvas, las mandarinas, las granadas, las chirimoyas, el membrillo, los caquis, las setas, los pasteles recién horneados, los guisos y estofados, las sopitas y caldos calientes, los puestos de castañas, maíz y boniatos asados… Y qué mejor forma de celebrarlo que recibir la nueva estación que con estas 3 deliciosas y saludables recetas con ingredientes de temporada.

Risotto de setas y castañas

Ingredientes (4 comensales)

  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 20 castañas escaldadas y peladas
  • 250 gramos de setas de temporada
  • 350 gramos de arroz (puedes usar carnaroli, arborio, baldo o incluso bomba)
  • 150 gramos de vino blanco
  • 1 c/s de salvia
  • 2 ramitas de romero
  • pimienta negra
  • 900 gramos de caldo de ave (o de verduras, dependiendo del arroz utilizado, puede que con un poco menos tengas suficiente)

  • 100 gramos de queso parmesano, aceite de oliva virgen extra, sal

Elaboración

Pon una cazuela a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla picada en brunoise y los dientes de ajo, añade una pizca de sal. Hazlo a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente. Añade entonces las castañas, enteras o troceadas, pero si están cocidas incorpóralas más tarde, pues si no se desharán. Pon el caldo a calentar.

Saltea las setas en el sofrito de cebolla, salpimenta al gusto, y a continuación incorpora el arroz, rehógalo mientras mueves con la espátula, hasta que cambie de color, que el grano parezca nácar. Moja con el vino blanco, añade la salvia y el romero, y cocina a fuego medio-alto hasta que el vino se evapore.

Entonces empieza a incorporar el caldo caliente, de cucharón en cucharón, añade el primero y deja que lo vaya absorbiendo el arroz mientras vas moviéndolo con una espátula. Cuando se haya absorbido, incorpora el siguiente. Si tenías las castañas cocidas, a mitad de este proceso será el momento de añadirlas. Así hasta que viertas el último cucharón de caldo, en ese momento incorpora también la mitad del queso parmesano rallado y muévelo bien, el resto lo podrás servir en un platillo para que los comensales se sirvan más si lo desean y/o cortar unas lascas para colocarlas coronando el risotto.

Antes de que el último cucharón de caldo añadido se haya consumido totalmente, retira el arroz del fuego, mientras preparas el servicio se irá absorbiendo y estará en su punto. Antes de servir, vuelve a mover el arroz con la espátula.

risotto de setas

Ensalada de espinacas, garbanzos crujientes y yogur

Ingredientes (4 comensales)

  • 250 gramos de espinacas baby
  • 100 gramos de escarola
  • 150 gramos de garbanzos cocidos
  • 200 gramos de yogur (unas 8 cucharadas)
  • 1 limón
  • 1 cucharada de ras-el-hanut (en su defecto, la mezcla de especias y hierbas secas que te apetezca: cúrcuma, comino, cayena, pimienta, pimentón, canela, tomillo, romero…)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º. Extender los garbanzos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y tostar durante 10 minutos. Mientras, mezclar el ras-el-hanout con el zumo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva y sal en un bol grande.

Sacar los garbanzos y mezclarlos bien con la pasta de especias. Devolverlos al horno bien extendidos y hornear unos 15 minutos más, moviéndolos de vez en cuando y vigilando que no se quemen. Hay que sacarlos cuando estén crujientes. Reservar.

Cuando vayamos a servir la ensalada, mezclar el yogur con el zumo del otro medio limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Batir bien.

Repartir la ensalada en los platos o en una fuente. Mezclar 3/4 partes de los garbanzos con la salsa de yogur y ponerla por encima de las verduras. Decorar con el resto de los garbanzos por encima y servir inmediatamente.

recetas otoño

Ensalada templada de lombarda, calabaza y avellanas

Ingredientes (4 comensales)

  • 400 gramos de col lombarda
  • 500 gramos de calabaza
  • 100 gramos de avellanas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Compota natural de 1 manzana
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Fácil, rápida, sencilla y nutritiva: col lombarda cruda cortada en juliana fina con dados de calabaza asada (se puede hacer en el micro) y avellanas picadas. Aliñamos con alguna salsa que tenga un toque dulce, por ejemplo con aceite de oliva virgen emulsionado con compota de manzana, sal y pimienta.

Artículo escrito por Julia Jiménez

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