Recetas Navideñas para todos los públicos

Recetas Navideñas para todos los públicos
20/12/2016 Andrea Higuera

Recetas Navideñas para todos los públicos

recetas navideñas

Tu tía es alérgica al huevo, a tu hermana no le gusta el pescado, tu sobrina es vegetariana, tu padre es celiaco o la abuela no toma lactosa.. ¡Que no cunda el pánico! Vamos allá con un par de recetas aptas para todos los gustos y que te harán triunfar en una mesa llena de calidez y villancicos, sin que tu cartera tiemble.

Entrante frío: Rollitos de calabacín y salsa de miel y mostaza

Esta receta es perfecta para los amantes de las verduras crudas. Por esta razón os recomendamos escoger calabacines tiernos, que podéis laminar mejor con un pelador de patatas. Las cantidades de ingredientes son aproximadas, pueden variar en función de vuestro gusto y de los platos con los que acompañéis este entrante.

Ingredientes

  • 2 ó 3 calabacines tiernos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria pelada
  • Mayonesa casera o veganesa* (leche vegetal y aceite, sin huevo)
  • Mostaza antigua
  • Miel
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Lava todas las verduras, haz láminas con el calabacín y trocea los pimientos y la zanahoria en cuadraditos muy pequeños. Incorpora dos cucharadas de mayonesa a los pimientos y la zanahoria, mezcla bien. Monta los rollitos rellenando el calabacín con las verduras, puedes fijarlos con palillos de madera. Para la salsa, las proporciones son dos cucharadas de miel por media cucharadita de mostaza.

*Cómo elaborar “veganesa: exactamente igual que si hiciéramos una mayonesa de huevo y aceite casera, sustituimos el huevo por 1/3 taza de bebida vegetal (puede ser leche de soja o la que más te guste, preferentemente sin endulzar) y lo batimos con 1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave, zumo de medio limón y medio diente de ajo.

calabacín

Alcachofas de temporada con vinagreta

Este entrante templado, receta original de Bruno Oteiza, nos ofrece la posibilidad de aprovechar una verdura de temporada durante el invierno que además posee muchísimas propiedades beneficiosas para la salud: la alcachofa. Además, es ligera y perfecta para tomar el plato principal sin sentirnos hinchados.

Ingredientes (4 comensales)

  • 8 alcachofas frescas
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Agua
  • Vinagre de jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Sal

Elaboración

Limpia las alcachofas retirando las hojas más externas, cortando la punta y el tallo. Pártelas a la mitad y ponlas a cocer en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos. Para la vinagreta, picamos bien el resto de las verduras y condimentamos con vinagre, aceite y sal. Servimos las alcachofas con la vinagreta y espolvoreamos perejil por encima.

alcachofas

Albóndigas de soja con champiñones

Si tienes la sensación de que todo contiene “demasiada verdura” y que falta algún alimento proteico, aquí tienes la solución. Nadie se dará cuenta de que no llevan carne.

Ingredientes:

  • 2 vasos de soja texturizada fina (de venta en herbolarios y muchos supermercados)
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ pimiento verde
  • Harina de garbanzo
  • 1 diente de ajo
  • Romero y perejil al gusto
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 250gr champiñones laminados
  • 1 cucharadita de harina de garbanzo
  • 1 chorrito de vino blanco

Elaboración:

Cubre la soja con agua tibia en un recipiente durante 15 minutos para hidratarla. Pica muy finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando la soja esté hidratada, escúrrela y mezcla con las verduras y las especias, forma las albóndigas y si es necesario cubre con harina de garbanzo para que estén más compactas. Fríe en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Para la salsa, pocha la cebolla con aceite de oliva y una vez dorada, añade los champiñones laminados y lavados. Agrega sal y pimienta y un chorrito de vino blanco. Por último, agrega la cucharadita de harina de garbanzo y remueve bien hasta que espese lo suficiente. Añade las albóndigas a la salsa para que se mezclen los sabores.

Postre navideño: galletas de jengibre

Vamos a preparar un postre para que todos los miembros de la casa, sean alérgicos al huevo, intolerantes al gluten o a los lácteos puedan disfrutar de él. Estas galletas son perfectas para sacarlas a nuestros invitados o simplemente tenerlas en casa para picar de vez en cuando.

Ingredientes:

  • 40ml de agua
  • 80g de almendras crudas
  • 20ml aceite de girasol
  • 120g azúcar de caña
  • 40g de miel
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de levadura química sin gluten
  • 200g de harina de arroz

Para decorar:

  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración:

Tritura las almendras hasta que se forme una pasta, agrega aceite, azúcar moreno, melaza, sal, canela, jengibre, levadura y por último la harina de arroz. Forma una bola con la masa, envuelve en film de cocina y deja reposar en la nevera durante al menos una hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.

Extiende la masa hasta que tenga un espesor de menos de medio centímetro, y corta las galletas con la forma que más te guste. Colócalas con cuidado sobre papel de horno y hornea durante 13 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Cuando se hayan enfriado, mezcla bien el azúcar glas con el limón hasta que tenga consistencia de pomada y decora las galletas con ayuda de un palillo.

Carlota Acosta y José Miguel Martín

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