Recetas para celíacos

Recetas para celíacos
16/03/2016 Andrea Higuera

En artículos anteriores te hemos contado en qué consiste la enfermedad celíaca y cómo llevar a cabo una dieta sin gluten, que incluye los alimentos aptos y no aptos y cómo interpretar los etiquetados. En este artículo hemos preparado unas exquisitas recetas para celíacos que puede disfrutar toda la familia en casa.

TACOS DE SALMÓN, NARANJA Y AGUACATE

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gramos de lomo de salmón
  • el zumo y la ralladura de dos naranjas
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 8 tortillas de avena y maíz
  • 3 naranjas de mesa
  • 2 aguacates pequeños o uno grande
  • canónigos
  • cilantro fresco

Elaboración de la receta:

  1. Mezclamos los ingredientes del marinado. En una bolsita de congelación con cierre, o en un envase pequeño con tapa, ponemos el salmón y cubrimos con la mezcla. Debemos intentar que el salmón quede cubierto del líquido. Reservamos en la nevera durante dos horas como mínimo. Lo podemos dejar hasta 8 horas.
  2. Mientras el pescado está marinando, podemos empezar a preparar las tortillas de avena y maíz, cuando le quede más o menos una hora de reposo.
  3. Una vez pasado el tiempo de reposo, preparamos los ingredientes para servir los tacos y los tenemos a punto para montarlos: cocinamos las tortillas y las mantenemos calientes. Pelamos las naranjas, sacando todos sus gajos. Si son muy grandes los cortamos a la mitad. Reservamos el líquido que hayan soltado. Luego pelamos y cortamos los aguacates en rodajas. Y por último cortamos el cilantro.
  4. Calentamos una plancha, grill o sartén antiadherente,  escurrimos el salmón y lo llevamos al fuego medio alto hasta que esté hecho. Unos minutos por cada lado, intentaremos que no se cocine en exceso o quedará seco.
  5. Mientras tanto ponemos al fuego en un cazo pequeño la marinada junto con los jugos que ha soltado la naranja, pasándolo todo previamente por un colador o tamiz. Reducimos hasta obtener una salsa un poquito espesa.
  6. Cortamos el salmón en trozos de un bocado. Montamos los tacos poniendo una base de canónigos, y luego distribuimos un poco de salmón, unas rodajas de aguacate y unos gajos de naranja. Espolvoreamos con una pizca de sal. Por último agregamos el cilantro picado. Servimos en seguida.

ENSALADA DE HIGOS, QUESO DE CABRA Y NUECES CON VINAGRETA DE MELAZA

Ingredientes para 1 persona:

Para la ensalada:

  • 8 higos ligeramente maduros
  • 55 gr de queso de cabra cremoso
  • 5 nueces, un manojo de rúcula
  • un manojo de espinacas frescas

Para la vinagreta:

  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1/4 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharada colmada de melaza (miel de caña)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra

Elaboración de la receta:

  1. En un cuenco pequeño, mezclar la mostaza con el vinagre balsámico, el zumo de limón, la melaza, la sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Incorporar el aceite con suavidad, batiendo ligeramente a mano hasta conseguir una textura homogénea.
  1. Lavar y secar los higos, con cuidado. Quitarles el rabito y trocearlos en cuartos. Lavar y escurrir bien la rúcula y las espinacas, troceándolas si las hojas fueras muy grandes. Abrir las nueces y trocearlas.
  1. Disponer sobre una fuente las hojas de rúcula y espinacas mezcladas. Distribuir por encima los higos, las nueces y el queso de cabra desmenuzado groseramente. Aliñar con la vinagreta al gusto y salpimentar si fuera necesario.

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PECHUGAS DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 pechugas de pollo
  • 10 judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 1 alcachofa
  • 1/4 de brecol
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de azúcar
  • 1/2 limón
  • 1/2 l de caldo de pollo
  • agua
  • 120 ml de vinagre de módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • cebollino seco

Elaboración de la receta:

  1. Trocea el bécol y ponlo a cocer en un cazo con el caldo de pollo. Sazona y reserva.
  2. Pica la chalota y el diente de ajo y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
  3. Limpia la alcachofa (retira las hojas) y córtala en láminas finas. Corta en tiras las judías verdes y el pimiento. Añade un chorrito de aceite a una sartén y saltea las verduras. Una vez cocinadas, agrega el brécol cocido y la chalota y el ajo pochados. Cocina el conjunto.
  4. Para la reducción de vinagre, pon en un cazo a cocinar a fuego suave el azúcar con el vinagre de módena. Remueve bien para que no se pegue. Reserva. Para el aceite de pimentón, mezcla en un cuenco el pimentón con un chorro de aceite. Reserva.
  5. Salpimienta la pechuga y fríela en una plancha con un chorrito de aceite.
  6. Sirve el salteado de verduras, coloca encima las pechugas y salsea con la reducción de vinagre y el aceite de pimentón. Adorna con los cebollinos secos y la zanahoria en tiras finas.

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Artículo escrito por Carmen Martínez de Marañón

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