Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de dorada congelada
• ½ Limón en zumo
• 2 Limas en zumo
• 1 Cebolla morada
• 2 Guindillas frescas o ajíes
• ½ Aguacate
• ½ Pepino
• 1 manojo cilantro fresco
• Sal
• Pimienta
• Tabasco
• Aceite de oliva virgen

Elaboración de la receta:

1. Para comenzar, cortamos el pescado en daditos y, en un bol, lo cubrimos con el zumo de limón y la mitad del zumo de lima.
2. Picamos la cebolla y la guindilla y las añadimos al bol del pescado. Salpimentamos y reservamos en la nevera.
3. Después, cortamos en dados el aguacate y el pepino y los mezclamos con la otra mitad del zumo de lima y el cilantro picado. Añadimos un poco de tabasco, sal y aceite de oliva y mezclamos bien.
4. Con la ayuda de un aro emplatamos en la base las verduras y encima el ceviche de dorada.
5. Servimos.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tazas de cous-cous
• 2 tazas de agua
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 20 aceitunas sin hueso
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de zumo de limón
• un ramillete de perejil fresco
• un ramillete de hierbabuena o de menta (opcional)
• sal y pimienta

Elaboración de la receta:

1. Ponemos en un recipiente amplio las 2 tazas de cous-cous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 4 minutos y removemos para asegurarnos que absorbe todo el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto.
2. Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del couscous, salpimentamos y dejamos enfriar.
3. Mientras se va enfriando, picamos finamente el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla; cortamos en cuadraditos pequeñitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.
4. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo fresquito.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de alubias negras cocidas
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 50 g de escarola
• 1 tomate
• 15 aceitunas negras
• 125 ml de aceite de oliva
• 40 ml de vinagre
• Una pizca de sal

Elaboración de la receta:

1. Picamos en juliana fina la cebolleta, el blanco del puerro y el pimiento verde y ponemos a pochar en una sartén con aceite.
2. Para preparar la vinagreta, en una taza disponemos el tomate pelado, el medio pimiento verde y las aceitunas negras, todos los ingredientes muy picados. Agregamos el vinagre, la sal y el aceite.
3. Mezclamos esta vinagreta con las alubias negras cocidas.
4. Colocamos el pochado de verduras en el fondo de una fuente. En el centro, las alubias con la vinagreta.
5. Decoramos el exterior del plato con unas hojas de escarola limpias y troceadas.