Recetas sanas y deliciosas para el verano

Recetas sanas y deliciosas para el verano
17/06/2016 Andrea Higuera

Recetas sanas y deliciosas para el verano

Para el verano necesitamos recetas más frescas y ligeras para combatir el intenso calor y el bochorno típico de estas fechas. En el siguiente artículo te proponemos recetas fáciles y frescas que incorporan productos de temporada que te van a ayudar a tener más ideas para tu planificación del menú estival. ¡Pruébalas y triunfarás!

Brochetas de langostinos con verduras

Este plato combina los langostinos que aportan proteínas y contienen poca grasa. Es un producto que se hace fácilmente a la brasa y es fuente de minerales, especialmente de yodo. Las verduras por su parte son la fuente de antioxidantes, minerales, vitaminas y fibra. En un tipo de plato muy versátil que combina con multitud de guarniciones.

Ingredientes para 4 personas:

  • 20 langostinos
  • 4 tomates cherry
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla morada
  • 1 calabacín
  • 3 dientes de ajo
  • perejil picado
  • sal y aceite de oliva

Elaboración:

  • En primer lugar, preparamos todos los ingredientes para hacer las brochetas. Cortamos los tomates, calabacín, pimientos y cebollas. Una opción de corte es hacer los tomates en mitades, el calabacín en cuadraditos pequeños los pimientos en dados más grandes y la cebolla en rodajas.

  • Se montan las brochetas (de madera o metálicas) ensartando los trozos nuestros ingredientes, intercalando un langostino y una pieza de verdura hasta completar la brocheta. Lo ideal será poner 4 ó 5 langostinos por brocheta.

  • En un mortero ponemos ajo picado, perejil picado y aceite de oliva de manera que elaboraremos un majado.

  • Sazonamos todas las piezas, las untamos con el majado y las hacemos a la barbacoa.

Trucos y presentación:

  • De guarnición se puede poner una ensalada básica o arroz blanco.
  • Al sazonar se puede poner un poco de limón.
  • Las brochetas con verduras se pueden adaptar a los alérgicos al marisco quitando los langostinos y sustituyéndolos por trozos de carne de ternera o pollo.

receta langostinos

brocheta langostinos y verduras

Crema fría de remolacha

Karlos Argüiñano nos propone una crema de remolacha fría. La remolacha es un producto que aporta vitaminas como el ácido fólico (especialmente interesante para las mujeres embarazadas) tiamina, fibra, buena para el tránsito intestinal, hierro cuyo consumo es interesante para las mujeres en edad fértil cuando se precisa más aporte y el alto contenido en yodo para prevenir alteraciones en la glándula tiroides, que junto con las acelgas y el ajo son los productos vegetales que más contienen. Se recomienda consumir la remolacha con otros productos como las cebollas, pepino o tomates. Hay que aprovechar el consumo en verano ya que en España se producen remolachas de buena calidad.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 remolacha cocida
  • 2 tomates maduros
  • 2 huevos
  • 1 patata
  • 1 cebolleta
  • 8 aceitunas verdes
  • 8 aceitunas negras
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y Perejil

Elaboración:

  • En primer lugar, extiende las lonchas de jamón sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno. Hornea durante 12-15 minutos a 200º C.

  • Seguidamente, retira del horno y se dejan enfriar. Se picará finamente con un cuchillo y se reserva.

  • A continuación, pon los huevos y la patata a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 10 minutos retira los huevos y la patata a los 25-30 minutos (dependiendo del tamaño).

  • Después, pela la patata, se trocea y colócalo en el vaso batidora.
  • Pica la remolacha y los tomates (pelados) y añádelo.
  • Entonces sazona, y pon con un chorro de aceite de oliva, 400 ml. de agua y tritura. Cuela la mezcla.

  • Pica la cebolleta, los huevos y las aceitunas finamente.
  • Sirve la crema, agrega la guarnición y espolvorea los platos con el polvo de jamón.

Trucos y  presentación:

  • Servir frío.
  • Cuida las cantidades de aceite de oliva que pones.
  • Si compras remolacha en crudo recuerda que es mejor que elijas el manojo con raíces del mismo tamaño. Además de estar limpios, lisos, firmes y redondos.

crema de remolacha

Ensalada de Judías verdes y bonito

En la receta de Bruno Oteiza se combina el pescado con las judías verdes y una vinagreta de fruta de temporada. Es un plato equilibrado y fácil de realizar. El bonito es un pescado azul, aporta proteínas de alto valor biológico, además nos aporta grasa saludable, los ácidos grasos omega 3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre además de tener propiedades antitrombóticas. También contiene, minerales como el  yodo, vitaminas del grupo B y especialmente la vitamina D que ayudan a optimizar la absorción del calcio.

Además la temporada del bonito es la época estival por tanto tendremos más accesibilidad al producto fresco. Por otra parte, las judías verdes es un producto muy versátil. La mejor temporada para consumirlas es primavera-verano. Es un alimento con bajo aporte calórico, con alto contenido en hidratos de carbono, buena fuente de fibra y vitaminas como el ácido fólico, vitamina A, así como minerales como el potasio y el magnesio necesarios para la actividad muscular normal y el fortalecimiento de los huesos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de bonito fresco
  • 250 g de judías verdes
  • 1/2 melocotón
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de sal gruesa
  • Agua
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino

Elaboración:

  • La sal y el azúcar se ponen en un bol y se mezclan bien
  • Introduce el bonito, cúbrelo bien con la mezcla que acabas de realizar y deja que marine durante media hora aproximadamente.

  • Después, córtalo en tacos y ponlos en una fuente con aceite de oliva.
  • Posteriormente se cuecen las judías verdes en una cazuela con abundante agua y sal. Escurre y resérvalas.

Para la vinagreta:

  • Pica finamente el cebollino y ponlo en un bol.
  • Pela el melocotón, córtalo en daditos y añádelo al bol. Condimenta con sal, pimienta, vinagre de Módena y un chorrito de aceite.

Trucos y presentación:

  • Se emplata al gusto.
  • La vinagreta se pone un poco por encima y se reserva otra parte en una salsera para que cada comensal aliñe al gusto.

  • Pueden ponerse unas escamas de sal al final del emplatado sobre las judías y el atún.

ensalada

Artículo escrito por Ángela Patricia Morales

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