Segundos platos para la hipertensión

Segundos platos para la hipertensión
18/12/2015 Carlos Alonso

Esta selección de segundos platos ha sido escogida teniendo en cuenta su contenido en sodio y las fechas en las que nos encontramos, hemos seleccionado los alimentos con menos sodio y más populares en estas fechas. Por eso, es el más indicado para ti durante estas Navidades.

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Lubina con salsa de frutos secos y mango

Ingredientes para 4 personas

Cuatro lubinas
Frutos secos variados (nueces, pistachos, piñones)
Un mango no muy maduro
80 ml de aceite de oliva virgen
Una copita de vino de Jerez
Unas gotas de vinagre de Jerez
Zumo de medio limón
120 g de quinoa
Pimienta

Preparación

1. Preparar las cuatro lubinas en ocho lomos bien limpios sin piel, ni cabeza, procurando quitar la mayor parte de las espinas posible, así como la espina gruesa que tiene en la parte superior del lomo.
2. Echar un poco de pimienta y pocharlo en el microondas unos minutos con unas gotas de aceite, el zumo de limón y el vino de jerez.
3. Reservar y aprovechar ese caldillo para preparar una vinagreta con la mayor parte del aceite, así como el vinagre de Jerez, emulsionando todo el conjunto.
4. Cocer la quinoa durante 15 minutos (una parte de quinoa por tres partes de agua aproximadamente).
5. Cortar el mango en cubitos. Añadir los frutos secos y el mango a la vinagreta de Jerez.
6. Introducir la piel de la lubina (bien limpia de escamas) en el microondas colocado en papel antigraso y le damos bastante potencia unos segundos hasta obtener una textura crujiente, con cuidado de que no se queme. También puede hacerse en el horno a baja temperatura durante más tiempo.
7. Montar el plato colocando el pescado sobre una base de quinoa, salsear con la vinagreta de frutos secos y mango. Decorar con los crujientes de la piel de la lubina.

Receta por el Chef Luis Higuera.

Costillar de cordero con miel y romero

Ingredientes para 4 personas.

Vinagre de vino tinto
Romero
Pimienta
Miel
Costillar de cordero
1 calabacín grande
1 cebolla grande
1 puerro
2 tomates
2 zanahorias
20 ml de aceite de oliva virgen
120 ml de vino tinto

Preparación

1. Lavar, pelar y cortar en rodajas la zanahoria, la cebolla, el tomate, el calabacín y el puerro.
2. Dorarlas juntas en una cacerola con el aceite de oliva virgen durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, limpiar el costillar de grasa visible.
4. Cuando las hortalizas se empiecen a dorar, echar el vino tinto, romero, sal y pimienta y dejar cocer durante 15 minutos más.
5. Echar la pimienta el costillar y saltear en una sartén hasta que tome color.
6. Añadir la miel y el vinagre a las hortalizas, pasar por el chino y disponer en una fuente sobre el costillar de cordero.

Artículo escrito por Andrea Higuera

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